jueves, 3 de diciembre de 2009
martes, 1 de diciembre de 2009
La Comida Francesa
-Ratatouille al vapor:
*Ingredientes:
2 berenjenas
3 rodajas de calabacines
1 ají verde
1 ají rojo
1 taza de chauchas
1 taza de repollitos
100 gr. de zanahorias pequeñas
3 cebollas de verdeo
4 tallos de apio
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
1 cdta. de pimienta en granos
2 cdas. de sal gruesa
Caldo de verduras
Para el aderezo
2 cdas. de limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mostaza
1 cdta. de pimienta en granos
Sal
*¿Cómo hacerlo?
Cortar las cebollas de verdeo y los repollitos por la mitad. Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras. Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos. Cortar las berenjenas, los calabacines, el ají verde, el ají rojo y las zanahorias en cubos medianos.
Colocar en el fondo de una cacerola el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa.
Colocar todas las verduras en el colador y, cuando rompa el hervor, introducirlo dentro de la olla. Tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.
Para preparar el aderezo, mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Retirar el colador del vapor y aderezar las verduras, que se pueden servir frías o calientes.
-Ensalada jardin:
*Ingredientes:
300 gr. de papas
1 pepino
3 huevos
300 gr. de tomates perita
1 atado de cebollas de verdeo
1 atado de rabanitos
1 ramito de perejil
2 yemas
Pimienta negra
2 cdtas. de mostaza tipo Dijon
200 gr. de crema de leche
150 gr. de queso tipo petit-suisse
*¿Cómo hacerlo?
Hacer hervir las papas, sin pelar, en agua salada.
Escurrirlas y pelarlas aún calientes. Cortar las papas cocidas en dados chiquitos.
Pelar el pepino, cortarlo a lo largo en dos partes y retirar las semillas con una cucharita. Cortar la pulpa del pepino en dados chicos.
Hervir los huevos hasta que estén duros, pelarlos, cortarlos en daditos. Escaldar los tomates, pasándolos por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en daditos, desechando las semillas.
Limpiar las cebollas de verdeo, lavarlas y cortarlas luego en daditos, limpiar y picar los rabanitos. Lavar el perejil, separar los cabitos y picar las hojas no muy fino.
Para la salsa mezclar el petit-suisse con la crema, las yemas, sal, pimienta y mostaza.
Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol, aderezar con la salsa y mezclar. Dejar macerar durante una hora al frío.
-Crepe helada al chocolate:
*Ingredientes:
40 gr. de harina
1/4 lt. de leche
2 huevos
Manteca
Sal
1/2 kg. de helado de nuez o de marrón glace
150 gr. de chocolate
100 gr. de crema de leche
3 cdas. de licor de café
*¿Cómo hacerlo?
Mezclar los huevos con la harina hasta hacer una pasta, diluirla con la leche mientras se revuelve y añadir una pizca de sal.
Hacer los panqueques en una sartén derritiendo cada vez un trocito de manteca. Poner formando una pila y cubrir con papel de aluminio para que se mantengan tiernos.
Derretir el chocolate con dos cdas. de agua, retirar del fuego, agregar la crema de leche y el licor de café; mantener esta salsa sobre baño María caliente.
En el momento de servir, rellenar los panqueques con el helado, arrollar apenas y bañar con la salsa caliente
*Ingredientes:
2 berenjenas
3 rodajas de calabacines
1 ají verde
1 ají rojo
1 taza de chauchas
1 taza de repollitos
100 gr. de zanahorias pequeñas
3 cebollas de verdeo
4 tallos de apio
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
1 cdta. de pimienta en granos
2 cdas. de sal gruesa
Caldo de verduras
Para el aderezo
2 cdas. de limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de mostaza
1 cdta. de pimienta en granos
Sal
*¿Cómo hacerlo?
Cortar las cebollas de verdeo y los repollitos por la mitad. Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras. Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos. Cortar las berenjenas, los calabacines, el ají verde, el ají rojo y las zanahorias en cubos medianos.
Colocar en el fondo de una cacerola el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa.
Colocar todas las verduras en el colador y, cuando rompa el hervor, introducirlo dentro de la olla. Tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.
Para preparar el aderezo, mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Retirar el colador del vapor y aderezar las verduras, que se pueden servir frías o calientes.
-Ensalada jardin:
*Ingredientes:
300 gr. de papas
1 pepino
3 huevos
300 gr. de tomates perita
1 atado de cebollas de verdeo
1 atado de rabanitos
1 ramito de perejil
2 yemas
Pimienta negra
2 cdtas. de mostaza tipo Dijon
200 gr. de crema de leche
150 gr. de queso tipo petit-suisse
*¿Cómo hacerlo?
Hacer hervir las papas, sin pelar, en agua salada.
Escurrirlas y pelarlas aún calientes. Cortar las papas cocidas en dados chiquitos.
Pelar el pepino, cortarlo a lo largo en dos partes y retirar las semillas con una cucharita. Cortar la pulpa del pepino en dados chicos.
Hervir los huevos hasta que estén duros, pelarlos, cortarlos en daditos. Escaldar los tomates, pasándolos por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en daditos, desechando las semillas.
Limpiar las cebollas de verdeo, lavarlas y cortarlas luego en daditos, limpiar y picar los rabanitos. Lavar el perejil, separar los cabitos y picar las hojas no muy fino.
Para la salsa mezclar el petit-suisse con la crema, las yemas, sal, pimienta y mostaza.
Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol, aderezar con la salsa y mezclar. Dejar macerar durante una hora al frío.
-Crepe helada al chocolate:
*Ingredientes:
40 gr. de harina
1/4 lt. de leche
2 huevos
Manteca
Sal
1/2 kg. de helado de nuez o de marrón glace
150 gr. de chocolate
100 gr. de crema de leche
3 cdas. de licor de café
*¿Cómo hacerlo?
Mezclar los huevos con la harina hasta hacer una pasta, diluirla con la leche mientras se revuelve y añadir una pizca de sal.
Hacer los panqueques en una sartén derritiendo cada vez un trocito de manteca. Poner formando una pila y cubrir con papel de aluminio para que se mantengan tiernos.
Derretir el chocolate con dos cdas. de agua, retirar del fuego, agregar la crema de leche y el licor de café; mantener esta salsa sobre baño María caliente.
En el momento de servir, rellenar los panqueques con el helado, arrollar apenas y bañar con la salsa caliente
La Comida Brasileña
-Pan de coco:
*Ingredientes:
1 y 1/2 cocos rallados
3 lb. de harina
3 cdas. de levadura
1/4 de taza de agua tibia
1 cda. de margarina
3 y 1/2 cdas. de azúcar
3 cdtas. de sal
*¿Cómo hacerlo?
Pelar y rallar los cocos. Agregar aproximadamente 2 y 1/2 tazas de agua tibia. Mezclar bien. Exprimir la leche del coco.
Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregar una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Cuando haya subido la levadura, agregue el resto de los ingredientes.
Amasar bien hasta que quede una preparación suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de coco.
En un bol grande, poner la masa, tapar con un lienzo y dejar subir hasta que doble su volúmen.
Dividir la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear. Amasar y formar los panes, y colocarlos en los moldes engrasados. Dejar subir nuevamente hasta doblar su volumen.
Hornear a 350º F o 180º C durante 40 o 45 minutos. Cuando están horneados, sacar de los moldes y dejarlos enfriar.
-Sorbete de naranja y frutas de la pasión:
*Ingredientes:
3 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasión
1/2 taza de azúcar extrafino
2 cdas. de Grand Marnier
2 claras de huevo
*¿Cómo hacerlo?
Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasión, el azúcar y el licor en un cuenco grande. Con la batidora eléctrica, monte las claras a punto de nieve.
Añada las claras a la mezcla de zumo y mézclelo de forma gradual con una cuchara de metal. Viértalo en bandejas de metal. Congélelo hasta que empiece a solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca demasiado. Tritúrelo en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Viérta la preparación en las bandejas y déjela en el congelador unas 3 horas o hasta que adquiera consistencia.
Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta en un bol previamente refrigerado.
-Carré de cerdo con bananas:
*Ingredientes:
1 kg. de costillar de cerdo deshuesado
1 cdta. de sal
1 cdta. de mostaza en polvo
2 cdas. de jugo de ananá o naranja
1 cda. de aceite
4 cebollas chicas
4 tomates
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
500 gr. de bananas
1 cda. de jugo de limón
Margarina
*¿Cómo hacerlo?
Hacer una pasta con la sal, mostaza en polvo, azúcar y jugo de fruta. Untar con esta pasta el carré de cerdo.
Untar una asadera con el aceite, colocar en ella la carne y llevar a horno caliente.
Pelar las cebollas y añadirlas a la carne, a la media hora de cocción.
Marcar la piel de los tomates con un corte el cruz e introducir en cada uno un trocito de ajo, luego, espolvorearlos con pimienta y sal y ponerlos en la asadera, unos diez minutos antes de que la carne esté lista.
Mientras tanto, pelar las bananas, cortarlas en trozos y cocinarlas en una sartén con manteca o margarina; salpimentarlas, rociarlas con jugo de limón y servirlas con la carne.
*Ingredientes:
1 y 1/2 cocos rallados
3 lb. de harina
3 cdas. de levadura
1/4 de taza de agua tibia
1 cda. de margarina
3 y 1/2 cdas. de azúcar
3 cdtas. de sal
*¿Cómo hacerlo?
Pelar y rallar los cocos. Agregar aproximadamente 2 y 1/2 tazas de agua tibia. Mezclar bien. Exprimir la leche del coco.
Disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregar una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Cuando haya subido la levadura, agregue el resto de los ingredientes.
Amasar bien hasta que quede una preparación suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de coco.
En un bol grande, poner la masa, tapar con un lienzo y dejar subir hasta que doble su volúmen.
Dividir la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear. Amasar y formar los panes, y colocarlos en los moldes engrasados. Dejar subir nuevamente hasta doblar su volumen.
Hornear a 350º F o 180º C durante 40 o 45 minutos. Cuando están horneados, sacar de los moldes y dejarlos enfriar.
-Sorbete de naranja y frutas de la pasión:
*Ingredientes:
3 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasión
1/2 taza de azúcar extrafino
2 cdas. de Grand Marnier
2 claras de huevo
*¿Cómo hacerlo?
Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasión, el azúcar y el licor en un cuenco grande. Con la batidora eléctrica, monte las claras a punto de nieve.
Añada las claras a la mezcla de zumo y mézclelo de forma gradual con una cuchara de metal. Viértalo en bandejas de metal. Congélelo hasta que empiece a solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca demasiado. Tritúrelo en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Viérta la preparación en las bandejas y déjela en el congelador unas 3 horas o hasta que adquiera consistencia.
Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta en un bol previamente refrigerado.
-Carré de cerdo con bananas:
*Ingredientes:
1 kg. de costillar de cerdo deshuesado
1 cdta. de sal
1 cdta. de mostaza en polvo
2 cdas. de jugo de ananá o naranja
1 cda. de aceite
4 cebollas chicas
4 tomates
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
500 gr. de bananas
1 cda. de jugo de limón
Margarina
*¿Cómo hacerlo?
Hacer una pasta con la sal, mostaza en polvo, azúcar y jugo de fruta. Untar con esta pasta el carré de cerdo.
Untar una asadera con el aceite, colocar en ella la carne y llevar a horno caliente.
Pelar las cebollas y añadirlas a la carne, a la media hora de cocción.
Marcar la piel de los tomates con un corte el cruz e introducir en cada uno un trocito de ajo, luego, espolvorearlos con pimienta y sal y ponerlos en la asadera, unos diez minutos antes de que la carne esté lista.
Mientras tanto, pelar las bananas, cortarlas en trozos y cocinarlas en una sartén con manteca o margarina; salpimentarlas, rociarlas con jugo de limón y servirlas con la carne.
La Comida Canadiense
-Chuletas a la miel de arce:
*Ingredientes:
1,4 kg de chuletas magras de puerco
175 ml de miel de arce pura
15 ml de salsa de ají
15 ml de salsa Worcestershire
15 ml de vinagre de vino rojo
1 cebolla (finamente cortada)
1,25 ml de mostaza seca
Sal y pimienta
*¿Cómo hacerlo?
Coloque las chuletas en una grasera y cocínelas durante media hora, en el horno precalentado a 200ºC.
Combine el resto de los ingredientes en una sartén, y hágalos hervir durante 5 min.
Retire las chuletas de la grasera y colóquelas en un recipiente para introducirlas al horno.
Cúbralas con la salsa e introdúzcalas nuevamente al horno durante 20 min a 180ºC. Humedezca con frecuencia las chuletas con la salsa.
-Ensalada canadiense:
*Ingredientes:
300 gr. de arroz
1 planta de lechuga
2 zanahorias medianas
2 cebollas
1 lata pequeña de arvejas
20 champignones
*¿Cómo hacerlo?
Hervir el arroz hasta el punto deseado.
Colarlo y enjuagarlo con agua fría.
Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de vidrio.
Cortar la lechuga en pequeños trozos y echarla en la bandeja.
Rallar las zanahorias y agregarlas también.
Cortar en aros las cebollas, y los champignons en láminas.
Agregarlos a la ensalada.
Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.
Mezclar y servir.
-Helado con miel de arce y jengibre:
*Ingredientes:
225 ml de crema de leche
45 ml de miel de arce pura
60 gr. de azúcar en polvo
10 ml de esencia de vainilla
175 ml de crema de leche
100 ml de leche
10 ml de ron blanco
Jengibre finamente picado
*¿Cómo hacerlo?
Bata la crema de leche al 35% y la miel de arce hasta que su consistencia sea firme.
Caliente a fuego moderado la crema de leche al 15%, la esencia de vainilla, el azúcar en polvo y la leche en un sartén de fondo grueso, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se derrita.
Incorpore al contenido del sartén la mezcla de crema y miel de arce.
Transvase todo a un recipiente para congelar e introduzca en el congelador durante 2 horas o hasta que la mezcla adquiera una consistencia blanda.
Coloque en un tazón frío, bata con batidor agregando el jengibre y el ron.
Coloque nuevamente esta mezcla en su recipiente e introduzca en el congelador hasta que el helado endurezca.
*Ingredientes:
1,4 kg de chuletas magras de puerco
175 ml de miel de arce pura
15 ml de salsa de ají
15 ml de salsa Worcestershire
15 ml de vinagre de vino rojo
1 cebolla (finamente cortada)
1,25 ml de mostaza seca
Sal y pimienta
*¿Cómo hacerlo?
Coloque las chuletas en una grasera y cocínelas durante media hora, en el horno precalentado a 200ºC.
Combine el resto de los ingredientes en una sartén, y hágalos hervir durante 5 min.
Retire las chuletas de la grasera y colóquelas en un recipiente para introducirlas al horno.
Cúbralas con la salsa e introdúzcalas nuevamente al horno durante 20 min a 180ºC. Humedezca con frecuencia las chuletas con la salsa.
-Ensalada canadiense:
*Ingredientes:
300 gr. de arroz
1 planta de lechuga
2 zanahorias medianas
2 cebollas
1 lata pequeña de arvejas
20 champignones
*¿Cómo hacerlo?
Hervir el arroz hasta el punto deseado.
Colarlo y enjuagarlo con agua fría.
Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de vidrio.
Cortar la lechuga en pequeños trozos y echarla en la bandeja.
Rallar las zanahorias y agregarlas también.
Cortar en aros las cebollas, y los champignons en láminas.
Agregarlos a la ensalada.
Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.
Mezclar y servir.
-Helado con miel de arce y jengibre:
*Ingredientes:
225 ml de crema de leche
45 ml de miel de arce pura
60 gr. de azúcar en polvo
10 ml de esencia de vainilla
175 ml de crema de leche
100 ml de leche
10 ml de ron blanco
Jengibre finamente picado
*¿Cómo hacerlo?
Bata la crema de leche al 35% y la miel de arce hasta que su consistencia sea firme.
Caliente a fuego moderado la crema de leche al 15%, la esencia de vainilla, el azúcar en polvo y la leche en un sartén de fondo grueso, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se derrita.
Incorpore al contenido del sartén la mezcla de crema y miel de arce.
Transvase todo a un recipiente para congelar e introduzca en el congelador durante 2 horas o hasta que la mezcla adquiera una consistencia blanda.
Coloque en un tazón frío, bata con batidor agregando el jengibre y el ron.
Coloque nuevamente esta mezcla en su recipiente e introduzca en el congelador hasta que el helado endurezca.
La Cocina Griega
-Verduras a la griega:
*Ingredientes:
1 coliflor bien blanca de ramitos cerrados
400 gr. de zanahorias tiernas
400 gr. de champiñones chicos
4 alcauciles
Ramitas de hinojo o dill fresco
Para la cocción:
2 limones
2 ramitas de hinojo
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
1/2 lt. de agua
6 cdas. soperas de vino blanco seco
6 cdas. soperas de aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta
Coriandro
*¿Cómo hacerlo?
Corte la base de la coliflor, retire las hojas verdes y separe los ramitos. Elija los más chicos y utilice 400 gr. Lávelos y séquelos.
Limpie las zanahorias, corte las dos extremidades y después en bastoncitos.
Elimine sólo el pie de los champiñones, dejándolos enteros.
Saque las hojas de los alcauciles y utilice los corazones.
Ponga en una cacerola el jugo de los limones y todos los ingredientes previstos para la cocción salvo el aceite de oliva. Lleve suavemente a ebullición y cocine durante 5 minutos.
Agregue las verduras y haga hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Al final de la cocción, agregue el aceite de oliva durante la ebullición.
Sirva las verduras con su jugo en un una fuente.
-Souvlaki con pita
*Ingredientes:
1 kg. de carne de cerdo
12 pitas griegas
2 tomates
2 cebollas en rodelas
1 taza de aceite
2 cdas. pequeñas de orégano picado
Sal y pimienta
Perejil
Jugo de
limón
*¿Cómo hacerlo?
Se corta la carne en trocitos cuadrados, se coloca en una bandeja, se unta con sal, pimienta, ajo picado, orégano y se baña en aceite y limón.
A continuación, se ensarta en palitos de madera (a manera de brocheta), junto con rebanadas de cebolla, perejil y tomate, y se asa a la parrilla durante 15 minutos.
Una vez asados los suvlakis, se calientan las pitas y en cada una se ponen dos suvlakis, se retira el palillo y se sirven calientes acompañados con un poco de ensalada y tzatziki.
-Chuletas de cerdo al limón:
*Ingredientes:
6 chuletas de cerdo
2 dl. de nata
Sal y pimienta
Orégano
1 dl. vino blanco
Zumo de 2 limones
5 dl. aceite
*¿Cómo hacerlo?
Desgrasar las chuletas y salpimentarlas.
Rehogarlas a fuego suave.
Agregar a la cocción el jugo de los limones, el vino y la nata.
Cocinar durante diez minutos aproximadamente y servir enseguida acompañado de patatas fritas.
*Ingredientes:
1 coliflor bien blanca de ramitos cerrados
400 gr. de zanahorias tiernas
400 gr. de champiñones chicos
4 alcauciles
Ramitas de hinojo o dill fresco
Para la cocción:
2 limones
2 ramitas de hinojo
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
1/2 lt. de agua
6 cdas. soperas de vino blanco seco
6 cdas. soperas de aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta
Coriandro
*¿Cómo hacerlo?
Corte la base de la coliflor, retire las hojas verdes y separe los ramitos. Elija los más chicos y utilice 400 gr. Lávelos y séquelos.
Limpie las zanahorias, corte las dos extremidades y después en bastoncitos.
Elimine sólo el pie de los champiñones, dejándolos enteros.
Saque las hojas de los alcauciles y utilice los corazones.
Ponga en una cacerola el jugo de los limones y todos los ingredientes previstos para la cocción salvo el aceite de oliva. Lleve suavemente a ebullición y cocine durante 5 minutos.
Agregue las verduras y haga hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Al final de la cocción, agregue el aceite de oliva durante la ebullición.
Sirva las verduras con su jugo en un una fuente.
-Souvlaki con pita
*Ingredientes:
1 kg. de carne de cerdo
12 pitas griegas
2 tomates
2 cebollas en rodelas
1 taza de aceite
2 cdas. pequeñas de orégano picado
Sal y pimienta
Perejil
Jugo de
limón
*¿Cómo hacerlo?
Se corta la carne en trocitos cuadrados, se coloca en una bandeja, se unta con sal, pimienta, ajo picado, orégano y se baña en aceite y limón.
A continuación, se ensarta en palitos de madera (a manera de brocheta), junto con rebanadas de cebolla, perejil y tomate, y se asa a la parrilla durante 15 minutos.
Una vez asados los suvlakis, se calientan las pitas y en cada una se ponen dos suvlakis, se retira el palillo y se sirven calientes acompañados con un poco de ensalada y tzatziki.
-Chuletas de cerdo al limón:
*Ingredientes:
6 chuletas de cerdo
2 dl. de nata
Sal y pimienta
Orégano
1 dl. vino blanco
Zumo de 2 limones
5 dl. aceite
*¿Cómo hacerlo?
Desgrasar las chuletas y salpimentarlas.
Rehogarlas a fuego suave.
Agregar a la cocción el jugo de los limones, el vino y la nata.
Cocinar durante diez minutos aproximadamente y servir enseguida acompañado de patatas fritas.
La Cocina Italiana
-Hamburguesa a la italiana:
*Ingredientes:
150 gr. de lomo
Sal
Pimienta para moler
1 hoja de albahaca fresca
Jugo de limón
1 tomate redondo
1 hinojo chico
1 rebanada de mozzarella
1 tajada de jamón
Pimienta negra
*¿Cómo hacerlo?
Aderezar la carne con sal y pimienta recién molida, la albahaca picada y unas gotas de jugo de limón. Mezclar bien y hacer una hamburguesa.
Dejarla un rato en el frío antes de cocinarla.
Cortar el tomate en ocho y el hinojo en rodajas finas.
Mezclar y aderezar con sal y jugo de limón.
Cocinar la hamburguesa en parrilla o plancha. Servirla con la ensalada de tomate e hinojo.
A gusto, agregarle por encima un picado grueso de panceta o jamón y mozzarella.
-Spaghetti alle vongole:
*Ingredientes:
400 gr. de spaghetti
Sal
Pimienta negra
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 gr. de de berberechos (pueden ser de lata)
Perejil
Limón
*¿Cómo hacerlo?
Hervir los fideos en abundante agua salada.
Calentar mientras tanto el aceite con los dientes de ajo picados. Antes de que se doren, añadir los berberechos escurridos, pimienta recién molida y bastante perejil picado.
Retirar enseguida, añadir un hilo de limón.
Escurrir la pasta y mezclar.
Servir enseguida.
-Pasta corta con salsa de verduras:
*Ingredientes:
2 plantas medianas de escarola cortadas grueso (600 gr.)
1/4 de taza + 2 cdas. de aceite de oliva
6 dientes de ajo cortados en tajaditas
200 gr. de champiñones frescos cortados en tajaditas
1/2 cdta. de ají molido
Sal y pimienta recién molida
1 caja o paquete de fideos moñitos (450-500 gr.)
1/4 de taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir en la mesa
*¿Cómo hacerlo?
En una cacerola grande blanquear durante 1 minuto la escarola. Escurrirla bien y reservar. Tener otra cacerola con agua caliente para los fideos.
En una sartén dorar los ajos en 1/4 de taza de aceite de oliva. Cuando tomen un color marrón claro y estén crocantes, retirarlos y dejarlos sobre un papel absorbente.
Subir el fuego y dorar los champiñones. Retirarlos y dejarlos sobre otro papel.
Agregar las otras 2 cdas. de aceite a la sartén y rehogar la escarola con el ají molido, la sal y la pimienta.
Mientras tanto, salar el agua y hervir los fideos, alrededor de 12 minutos, según las indicaciones del paquete. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir y reservar 1/2 taza del agua de cocción.
Volver a la cacerola (a fuego mínimo) y agregar la escarola, el queso rallado, los champiñones y la suficiente cantidad de agua para que sea fácil mezclar muy bien todo.
Servir bien caliente y espolvorear con los ajos dorados.
*Ingredientes:
150 gr. de lomo
Sal
Pimienta para moler
1 hoja de albahaca fresca
Jugo de limón
1 tomate redondo
1 hinojo chico
1 rebanada de mozzarella
1 tajada de jamón
Pimienta negra
*¿Cómo hacerlo?
Aderezar la carne con sal y pimienta recién molida, la albahaca picada y unas gotas de jugo de limón. Mezclar bien y hacer una hamburguesa.
Dejarla un rato en el frío antes de cocinarla.
Cortar el tomate en ocho y el hinojo en rodajas finas.
Mezclar y aderezar con sal y jugo de limón.
Cocinar la hamburguesa en parrilla o plancha. Servirla con la ensalada de tomate e hinojo.
A gusto, agregarle por encima un picado grueso de panceta o jamón y mozzarella.
-Spaghetti alle vongole:
*Ingredientes:
400 gr. de spaghetti
Sal
Pimienta negra
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 gr. de de berberechos (pueden ser de lata)
Perejil
Limón
*¿Cómo hacerlo?
Hervir los fideos en abundante agua salada.
Calentar mientras tanto el aceite con los dientes de ajo picados. Antes de que se doren, añadir los berberechos escurridos, pimienta recién molida y bastante perejil picado.
Retirar enseguida, añadir un hilo de limón.
Escurrir la pasta y mezclar.
Servir enseguida.
-Pasta corta con salsa de verduras:
*Ingredientes:
2 plantas medianas de escarola cortadas grueso (600 gr.)
1/4 de taza + 2 cdas. de aceite de oliva
6 dientes de ajo cortados en tajaditas
200 gr. de champiñones frescos cortados en tajaditas
1/2 cdta. de ají molido
Sal y pimienta recién molida
1 caja o paquete de fideos moñitos (450-500 gr.)
1/4 de taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir en la mesa
*¿Cómo hacerlo?
En una cacerola grande blanquear durante 1 minuto la escarola. Escurrirla bien y reservar. Tener otra cacerola con agua caliente para los fideos.
En una sartén dorar los ajos en 1/4 de taza de aceite de oliva. Cuando tomen un color marrón claro y estén crocantes, retirarlos y dejarlos sobre un papel absorbente.
Subir el fuego y dorar los champiñones. Retirarlos y dejarlos sobre otro papel.
Agregar las otras 2 cdas. de aceite a la sartén y rehogar la escarola con el ají molido, la sal y la pimienta.
Mientras tanto, salar el agua y hervir los fideos, alrededor de 12 minutos, según las indicaciones del paquete. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir y reservar 1/2 taza del agua de cocción.
Volver a la cacerola (a fuego mínimo) y agregar la escarola, el queso rallado, los champiñones y la suficiente cantidad de agua para que sea fácil mezclar muy bien todo.
Servir bien caliente y espolvorear con los ajos dorados.
lunes, 30 de noviembre de 2009
La Cocina Alemana
-Carré de cerdo a la cerveza:
*Ingredientes:
1 carre de cerdo
4 echalotes
6 tomates pequeños
1/4 kg. de cebollas pequeñas
4 cebollas de verdeo
3 cdas. de aceite de oliva
3/4 lt. de cerveza
Romero, oregano y laurel fresco, 1 ramita de cada uno
1 cda. de mostaza
1 cda. de pimienta negra molida
Sal
*¿Cómo hacerlo?
Salar la carne, untarla con la mostaza y espolvorearla con la pimienta. Atar el carré para darle forma y encimarle las ramitas de romero, orégano y laurel fresco. Dorarlo en aceite y agregar las cebollas pequeñas, los echalotes y la cebolla de verdeo, previamente picados.
Cuando estén rehogadas, incorporar la cerveza y llevar a fuego suave dando vuelta la carne para que se cocine en forma pareja.
Cuando la carne esté a mitad de cocción, añadir los tomates enteros, cuidando que no pierdan su forma. Mantener en el fuego hasta que la salsa se haya reducido.
Pinchar la carne para comprobar que esté cocida (lo estará si al pincharla no sale jugo rosado) y retirar del fuego.
-Carne a la alemana:
*Ingredientes:
2 huevos
1 kilo de carne
2 cebollas
Leche
Pan rallado
Hierbas frescas o secas a gusto
*¿Cómo hacerlo?
Procesar la carne con los huevos y la cebolla. Cuando se haya formado una pasta, pasarlo a un bol y le agregar pan rallado y leche. Amasar con las manos hasta homogeneizar.
Condimentar con sal y pimient, agregar hierbas frescas o secas a gusto, y volcar en un molde aceitado y cubierto con pan rallado.
Llevar a horno moderadamente caliente durante unos 60 a 75 minutos.
-Torta alemana de chocolate:
*Ingredientes:
150 gr. de chocolate
6 yemas
6 claras batidas a nieve
200 gr. de crema de leche
1/2 sobre de gelatina sin sabor
100 gr. de manteca
*¿Cómo hacerlo?
Derrita el chocolate a baño María junto con la manteca.
Luego bata las yemas con el azúcar y mézclelas con la preparación anterior e incorpore lentamente las claras batidas a nieve.
Reserve una taza con esta preparación (mousse) y el resto colóquelo en una tartera enmantecada y enharinada y llévelo a horno moderado por aproximadamente 20 minutos.
Bata la crema a punto chantilly y agréguela a la mousse reservada. Mezcle y agregue la gelatina disuelta en agua fría y llévela a calor para terminar de disolver (agregar a la preparación cuando esté tibia).
Rellene con esta mousse la tarta ya cocida y decórela con frutillas o nueces picadas a gusto.
*Ingredientes:
1 carre de cerdo
4 echalotes
6 tomates pequeños
1/4 kg. de cebollas pequeñas
4 cebollas de verdeo
3 cdas. de aceite de oliva
3/4 lt. de cerveza
Romero, oregano y laurel fresco, 1 ramita de cada uno
1 cda. de mostaza
1 cda. de pimienta negra molida
Sal
*¿Cómo hacerlo?
Salar la carne, untarla con la mostaza y espolvorearla con la pimienta. Atar el carré para darle forma y encimarle las ramitas de romero, orégano y laurel fresco. Dorarlo en aceite y agregar las cebollas pequeñas, los echalotes y la cebolla de verdeo, previamente picados.
Cuando estén rehogadas, incorporar la cerveza y llevar a fuego suave dando vuelta la carne para que se cocine en forma pareja.
Cuando la carne esté a mitad de cocción, añadir los tomates enteros, cuidando que no pierdan su forma. Mantener en el fuego hasta que la salsa se haya reducido.
Pinchar la carne para comprobar que esté cocida (lo estará si al pincharla no sale jugo rosado) y retirar del fuego.
-Carne a la alemana:
*Ingredientes:
2 huevos
1 kilo de carne
2 cebollas
Leche
Pan rallado
Hierbas frescas o secas a gusto
*¿Cómo hacerlo?
Procesar la carne con los huevos y la cebolla. Cuando se haya formado una pasta, pasarlo a un bol y le agregar pan rallado y leche. Amasar con las manos hasta homogeneizar.
Condimentar con sal y pimient, agregar hierbas frescas o secas a gusto, y volcar en un molde aceitado y cubierto con pan rallado.
Llevar a horno moderadamente caliente durante unos 60 a 75 minutos.
-Torta alemana de chocolate:
*Ingredientes:
150 gr. de chocolate
6 yemas
6 claras batidas a nieve
200 gr. de crema de leche
1/2 sobre de gelatina sin sabor
100 gr. de manteca
*¿Cómo hacerlo?
Derrita el chocolate a baño María junto con la manteca.
Luego bata las yemas con el azúcar y mézclelas con la preparación anterior e incorpore lentamente las claras batidas a nieve.
Reserve una taza con esta preparación (mousse) y el resto colóquelo en una tartera enmantecada y enharinada y llévelo a horno moderado por aproximadamente 20 minutos.
Bata la crema a punto chantilly y agréguela a la mousse reservada. Mezcle y agregue la gelatina disuelta en agua fría y llévela a calor para terminar de disolver (agregar a la preparación cuando esté tibia).
Rellene con esta mousse la tarta ya cocida y decórela con frutillas o nueces picadas a gusto.
jueves, 26 de noviembre de 2009
La Cocina de Estados Unidos
-Pollo al yogur con salsa de damascos:
*Ingredientes:
1 pollo de 1 y 1/2 kg.
Sal
Pimienta
1 ramito de hojas de menta fresca
1 ramito de hojas de tomillo fresco
1 ramito de hojas de albahaca fresca
1 yogur natural
80 gr. de escalonias
1 diente de ajo
100 gr. de damascos frecos
1 cdta. de coriandro molido
1 cda. de jugo de limón
1/4 lt. de vino tinto
50 gr. de manteca
*¿Cómo hacerlo?
Sazonar el pollo por adentro y afuera con sal y pimienta. Lavar las hojas de menta, el tomillo y la albahaca, secarlas y picarlas fino. Reservar la mitad y la otra parte agregarla al yogur junto con la sal. Untar el pollo con la mezcla de yogur y poner en la heladera durante 4 horas.
Pelar las escalonias y el ajo. Hervir los damascos con 1/4 lt. de agua y cuando estén blandos tamizarlos.
Agregar el puré de damascos, el coriandro, el jugo de limón, el resto de aromáticos picados y el picado de escalonias y ajo.
Asar el pollo en el horno precalentado durante 1 y 1/4 hora y bañar mientras se cocina con el vino y la manteca derretida. Cuando se forme una costra dorada en la superficie del pollo cubrir con una hoja de papel de aluminio.
El fondo de cocción del pollo tamizado adicionarlo al puré de damascos y darle un hervor.
Cortar el pollo en presas, disponer en una fuente precalentada y servir con la salsa de damascos
-Muffins de chocolate:
*Ingredientes:
150 gr. de chocolate amargo
2 huevos
250 gr. de crema de leche
100 gr. de chocolate picado
1 taza de azúcar
1 y 3/4 taza harina leudante
50 gr. de manteca derretida
2 cdas. de jugo de naranja
2 cdtas. de ralladura de naranja
*¿Cómo hacerlo?
Derrita el chocolate.
Coloque en un bol la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.
En otro bol coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.
Una vez que tenga las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
Tome moldes de papel y colóquelos dentro de los moldes para muffins, rellene con la preparación y cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.
-Salchichas al horno con panceta:
*Ingredientes:
8 salchichas
8 fetas de panceta ahumada
1 cebolla chica cortada en juliana
1 cda. de aceite
100 gr. de harina
1 huevo
1 taza de leche
1 /4 de taza de agua
Sal y pimienta
*¿cómo hacerlo?
Envolver cada salchicha en una feta de panceta. Colocarlas en una fuente para horno y cubrirlas con la cebolla. Rociarlas con el aceite y hornearlas a fuego fuerte.
Mientras tanto, mezclar en un bol la harina con el huevo, la sal, la leche y el agua.
Batir 2 minutos con batidor de alambre.
Cuando las salchichas estén algo doradas retirarlas del horno y verter encima la mezcla anterior. Devolver al horno y terminar la cocción de la masa (20 a 30 minutos).
Servir enseguida, solo o con ensalada fresca de repollo o lechuga.
*Ingredientes:
1 pollo de 1 y 1/2 kg.
Sal
Pimienta
1 ramito de hojas de menta fresca
1 ramito de hojas de tomillo fresco
1 ramito de hojas de albahaca fresca
1 yogur natural
80 gr. de escalonias
1 diente de ajo
100 gr. de damascos frecos
1 cdta. de coriandro molido
1 cda. de jugo de limón
1/4 lt. de vino tinto
50 gr. de manteca
*¿Cómo hacerlo?
Sazonar el pollo por adentro y afuera con sal y pimienta. Lavar las hojas de menta, el tomillo y la albahaca, secarlas y picarlas fino. Reservar la mitad y la otra parte agregarla al yogur junto con la sal. Untar el pollo con la mezcla de yogur y poner en la heladera durante 4 horas.
Pelar las escalonias y el ajo. Hervir los damascos con 1/4 lt. de agua y cuando estén blandos tamizarlos.
Agregar el puré de damascos, el coriandro, el jugo de limón, el resto de aromáticos picados y el picado de escalonias y ajo.
Asar el pollo en el horno precalentado durante 1 y 1/4 hora y bañar mientras se cocina con el vino y la manteca derretida. Cuando se forme una costra dorada en la superficie del pollo cubrir con una hoja de papel de aluminio.
El fondo de cocción del pollo tamizado adicionarlo al puré de damascos y darle un hervor.
Cortar el pollo en presas, disponer en una fuente precalentada y servir con la salsa de damascos
-Muffins de chocolate:
*Ingredientes:
150 gr. de chocolate amargo
2 huevos
250 gr. de crema de leche
100 gr. de chocolate picado
1 taza de azúcar
1 y 3/4 taza harina leudante
50 gr. de manteca derretida
2 cdas. de jugo de naranja
2 cdtas. de ralladura de naranja
*¿Cómo hacerlo?
Derrita el chocolate.
Coloque en un bol la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.
En otro bol coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.
Una vez que tenga las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
Tome moldes de papel y colóquelos dentro de los moldes para muffins, rellene con la preparación y cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.
-Salchichas al horno con panceta:
*Ingredientes:
8 salchichas
8 fetas de panceta ahumada
1 cebolla chica cortada en juliana
1 cda. de aceite
100 gr. de harina
1 huevo
1 taza de leche
1 /4 de taza de agua
Sal y pimienta
*¿cómo hacerlo?
Envolver cada salchicha en una feta de panceta. Colocarlas en una fuente para horno y cubrirlas con la cebolla. Rociarlas con el aceite y hornearlas a fuego fuerte.
Mientras tanto, mezclar en un bol la harina con el huevo, la sal, la leche y el agua.
Batir 2 minutos con batidor de alambre.
Cuando las salchichas estén algo doradas retirarlas del horno y verter encima la mezcla anterior. Devolver al horno y terminar la cocción de la masa (20 a 30 minutos).
Servir enseguida, solo o con ensalada fresca de repollo o lechuga.
jueves, 19 de noviembre de 2009
La Cocina de África
-Tuttifrutti:
*Ingredientes:
1/3 de licuado de banana y piña
1/3 de zumo de naranja
1/3 de zumo de limón
*¿Cómo hacerlo?
Mezclar los ingredientes en vaso mezclador.
Servir en una copa ancha y dejar reposar tres horas en la heladera.
Antes de servir, mezclar bien y decorar con hojitas de menta.
-Arroz con leche y frutos secos:
*Ingredientes:
2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cda. grande de aceite
Frutos secos machacados
*¿Cómo hacerlo?
Aplastar el arroz y agregarle un chorrito de aceite y la leche. Echarle el azúcar y remover bien.
Colocar la masa en una fuente aceitada y agregarle los frutos machacados.
Cocinar en horno a temperatura baja durante unos 45 minutos.
Servir frío.
-Gambas al curry:
*Ingredientes:
Salsa al curry
1 kg. de gambas
*¿Cómo se hace?
Preparar la Salsa al curry y mantenerla caliente.
Pelar las gambas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Incorporar a la cacerola con la salsa y cocinar unos 5 minutos
Para la Salsa al Curry necesitamos:
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
4 cdas. de caldo de carne o de fumet de pescado (según para que vaya a utilizarse la salsa)
4 cdas. de cebolla
2 cdas. de curry de Madrás (u otro a gusto, según disponibilidad)
1 cda. de harina de trigo
1 cda. de mantequilla
200 gr. de nata
300 cc. de vino blanco seco
Preparación:
Sofreír lentamente la cebolla finamente picada en el aceite a fuego suave.
Añadir el curry, remover y mojar con el vino y el agua o el fumet.
Salar y dejar cocer unos veinte minutos.
Pasar por el chino y volver al fuego cinco minutos más.
Retirar, añadir la mantequilla ablandada y en trozos removiendo bien.
Calentar de nuevo y añadir la harina, cuando espese, incorporar la nata.
*Ingredientes:
1/3 de licuado de banana y piña
1/3 de zumo de naranja
1/3 de zumo de limón
*¿Cómo hacerlo?
Mezclar los ingredientes en vaso mezclador.
Servir en una copa ancha y dejar reposar tres horas en la heladera.
Antes de servir, mezclar bien y decorar con hojitas de menta.
-Arroz con leche y frutos secos:
*Ingredientes:
2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cda. grande de aceite
Frutos secos machacados
*¿Cómo hacerlo?
Aplastar el arroz y agregarle un chorrito de aceite y la leche. Echarle el azúcar y remover bien.
Colocar la masa en una fuente aceitada y agregarle los frutos machacados.
Cocinar en horno a temperatura baja durante unos 45 minutos.
Servir frío.
-Gambas al curry:
*Ingredientes:
Salsa al curry
1 kg. de gambas
*¿Cómo se hace?
Preparar la Salsa al curry y mantenerla caliente.
Pelar las gambas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Incorporar a la cacerola con la salsa y cocinar unos 5 minutos
Para la Salsa al Curry necesitamos:
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
4 cdas. de caldo de carne o de fumet de pescado (según para que vaya a utilizarse la salsa)
4 cdas. de cebolla
2 cdas. de curry de Madrás (u otro a gusto, según disponibilidad)
1 cda. de harina de trigo
1 cda. de mantequilla
200 gr. de nata
300 cc. de vino blanco seco
Preparación:
Sofreír lentamente la cebolla finamente picada en el aceite a fuego suave.
Añadir el curry, remover y mojar con el vino y el agua o el fumet.
Salar y dejar cocer unos veinte minutos.
Pasar por el chino y volver al fuego cinco minutos más.
Retirar, añadir la mantequilla ablandada y en trozos removiendo bien.
Calentar de nuevo y añadir la harina, cuando espese, incorporar la nata.
La Cocina de Australia
-Panqueques de papa:
*Ingredientes:
1 paquete de puré instantáneo de papas
Leche
2 cdas. de harina
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Manteca o margarina
1 pote de queso crema
Hierbas frescas picadas
*¿Como hacerlo?
Preparar el puré con la mitad de la leche indicada. Agregar la harina, sal, pimienta y nuez moscada; luego incorporar los huevos batidos y el queso rallado.
Hacer los panqueques en una sartén con manteca, dejándolos dorar de uno y otro lado.
Mezclar el queso crema con hierbas aromáticas frescas picadas y sal a gusto.
Servir los panqueques con un copo de crema sobre cada uno.
-Tarta de grosellas:
*Ingredientes:
300 gr. de masa de hojaldre comprada
1 kg. de manzanas
1/2 taza de vino blanco
100 gr. de azúcar
1 limón
200 gr. de mermelada de grosellas
2 cdas. de miel
50 gr. de pasas de uva sin semillas
50 gr. de ron
50 gr. de bizcochos dulces
*¿Cómo hacerlo?
Pelar las manzanas; quitarles las semillas y cortar en rodajas gruesas. Agregarles el vino blanco, el azúcar, cáscara rallada de limón, un poco de jugo y cocinar muy suave, sin hervir, hasta que la manzana se haga apenas tierna.
Retirar las rodajas de manzana y agregar al jugo de cocción la miel, la mermelada, las pasas remojadas en el ron y cocinar por 10 minutos más, revolviendo constantemente.
Tapizar la tartera con la masa de hojaldre, apretando bien contra el borde.
Rallar o moler los bizcochos y esparcirlos por el fondo de la tartera.
Acomodar las rodajas de manzana y cubrirlas con la preparación de grosellas.
Cubrir con papel aluminio y llevar la tarta a horno caliente durante 25 minutos, quitar el papel aluminio y hornear cinco minutos más.
Servir la tarta tibia o fría.
-Filete de canguro:
*Ingredientes:
500 gr. de filete de canguro
2 cdas. de aceite de oliva
Para la salsa:
200 ml. de crema de leche
2 cdas. soperas de chalotes verdes o ajos picados
2 cdas. soperas de mostaza antigua
Sal
Pimienta
*¿Cómo hacerlo?
Coloque la crema en una olla a fuego lento junto con los chalotes o ajos y la mostaza.
Mezcle bien, sazone y deje hervir por 1 minuto. Retire del fuego.
En una sartén, caliente el aceite y fría los filetes durante 2 minutos de cada lado (o hasta que a su gusto estén a punto).
Una vez listos, sazone y sirva los filetes acompañados por la salsa.
*Ingredientes:
1 paquete de puré instantáneo de papas
Leche
2 cdas. de harina
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Manteca o margarina
1 pote de queso crema
Hierbas frescas picadas
*¿Como hacerlo?
Preparar el puré con la mitad de la leche indicada. Agregar la harina, sal, pimienta y nuez moscada; luego incorporar los huevos batidos y el queso rallado.
Hacer los panqueques en una sartén con manteca, dejándolos dorar de uno y otro lado.
Mezclar el queso crema con hierbas aromáticas frescas picadas y sal a gusto.
Servir los panqueques con un copo de crema sobre cada uno.
-Tarta de grosellas:
*Ingredientes:
300 gr. de masa de hojaldre comprada
1 kg. de manzanas
1/2 taza de vino blanco
100 gr. de azúcar
1 limón
200 gr. de mermelada de grosellas
2 cdas. de miel
50 gr. de pasas de uva sin semillas
50 gr. de ron
50 gr. de bizcochos dulces
*¿Cómo hacerlo?
Pelar las manzanas; quitarles las semillas y cortar en rodajas gruesas. Agregarles el vino blanco, el azúcar, cáscara rallada de limón, un poco de jugo y cocinar muy suave, sin hervir, hasta que la manzana se haga apenas tierna.
Retirar las rodajas de manzana y agregar al jugo de cocción la miel, la mermelada, las pasas remojadas en el ron y cocinar por 10 minutos más, revolviendo constantemente.
Tapizar la tartera con la masa de hojaldre, apretando bien contra el borde.
Rallar o moler los bizcochos y esparcirlos por el fondo de la tartera.
Acomodar las rodajas de manzana y cubrirlas con la preparación de grosellas.
Cubrir con papel aluminio y llevar la tarta a horno caliente durante 25 minutos, quitar el papel aluminio y hornear cinco minutos más.
Servir la tarta tibia o fría.
-Filete de canguro:
*Ingredientes:
500 gr. de filete de canguro
2 cdas. de aceite de oliva
Para la salsa:
200 ml. de crema de leche
2 cdas. soperas de chalotes verdes o ajos picados
2 cdas. soperas de mostaza antigua
Sal
Pimienta
*¿Cómo hacerlo?
Coloque la crema en una olla a fuego lento junto con los chalotes o ajos y la mostaza.
Mezcle bien, sazone y deje hervir por 1 minuto. Retire del fuego.
En una sartén, caliente el aceite y fría los filetes durante 2 minutos de cada lado (o hasta que a su gusto estén a punto).
Una vez listos, sazone y sirva los filetes acompañados por la salsa.
jueves, 12 de noviembre de 2009
La Cocina de China
-Pollo Oriental:
*Ingredientes:
4 supremas sin piel ni huesos (600 gr.)
4 tazas de vegetales cortados en juliana fina (brotes de soja, zapallitos, cebollas, puerros, zuchini, zanahorias, berenjenas, morrones u otros)
3 cdas. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de miel
Sal y pimienta
Arroz blanco para acompañar
*¿Cómo hacerlo?
Cortar las supremas en cubitos, condimentar con sal y pimienta y, en una sartén, saltear a fuego fuerte con 1 cda. de aceite. Cuando cambien de color y estén cocidas, condimentar con 1 cda. de salsa de soja y la miel. Mantener al calor.
En otra sartén a fuego fuerte, saltear las verduras con las otras dos cdas. de aceite. Hay que cocinarlas de apoco comenzando por las zanahorias, morrones y cebollas e ir agregando las otras a medida que cambien de color.
Cuando estén cocidas al dente, condimentar con la salsa de soja.
Calentar nuevamente el pollo un minuto y servir en cada plato una porción de arroz caliente (se puede calentar en el microondas o a baño María en una cacerola) una porción de pollo y una porción de verduras.
-Langostinos Agridulces:
*Ingredientes:
6 cdas. de arroz
Sal
Pimienta para moler
500 gr. de camarones grandes o langostinos
50 gr. de echalotes
1 cda. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
3 cdas. de ketchup
3 cdas. de jerez seco
*¿Como hacerlo?
Hervir el arroz durante unos 15 minutos ó hasta que esté al dente, en agua salada.
Descortezar los camarones o langostinos, preferiblemente crudos o en su defecto ya cocidos.
Pelar y picar los echalotes bien fino.
Calentar el aceite y rehogar en él los echalotes, hasta que estén transparentes. Añadir los langostinos y cocinarlos durante 8 minutos si son crudos o apenas durante 4 si son los cocidos que se encuentran comúnmente.
Mezclar la salsa de soja, el ketchup y el jerez, añadir a los langostinos y cocinar unos minutos más. Servir con el arroz.
-Arroz a la china:
*Ingredientes:
300 gr. de arroz
Sal a gusto
Agua c/n
*¿Cómo hacerlo?
Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal.
Cuando esté hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos. Colar.
Tiene que estar blanco con el corazón duro.
Inmediatamente, lavar con agua fría para quitarle el almidón.
Escurrir todo el tiempo que se quiera.
Mientras tanto, preparar una olla con agua hirviendo, esta vez con sal.
Al momento de utilizar el arroz, volver a echarlo en el agua.
No es necesario que vuelva a hervir.
Sacar y escurrir el arroz, que estará en su punto
*Ingredientes:
4 supremas sin piel ni huesos (600 gr.)
4 tazas de vegetales cortados en juliana fina (brotes de soja, zapallitos, cebollas, puerros, zuchini, zanahorias, berenjenas, morrones u otros)
3 cdas. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de miel
Sal y pimienta
Arroz blanco para acompañar
*¿Cómo hacerlo?
Cortar las supremas en cubitos, condimentar con sal y pimienta y, en una sartén, saltear a fuego fuerte con 1 cda. de aceite. Cuando cambien de color y estén cocidas, condimentar con 1 cda. de salsa de soja y la miel. Mantener al calor.
En otra sartén a fuego fuerte, saltear las verduras con las otras dos cdas. de aceite. Hay que cocinarlas de apoco comenzando por las zanahorias, morrones y cebollas e ir agregando las otras a medida que cambien de color.
Cuando estén cocidas al dente, condimentar con la salsa de soja.
Calentar nuevamente el pollo un minuto y servir en cada plato una porción de arroz caliente (se puede calentar en el microondas o a baño María en una cacerola) una porción de pollo y una porción de verduras.
-Langostinos Agridulces:
*Ingredientes:
6 cdas. de arroz
Sal
Pimienta para moler
500 gr. de camarones grandes o langostinos
50 gr. de echalotes
1 cda. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
3 cdas. de ketchup
3 cdas. de jerez seco
*¿Como hacerlo?
Hervir el arroz durante unos 15 minutos ó hasta que esté al dente, en agua salada.
Descortezar los camarones o langostinos, preferiblemente crudos o en su defecto ya cocidos.
Pelar y picar los echalotes bien fino.
Calentar el aceite y rehogar en él los echalotes, hasta que estén transparentes. Añadir los langostinos y cocinarlos durante 8 minutos si son crudos o apenas durante 4 si son los cocidos que se encuentran comúnmente.
Mezclar la salsa de soja, el ketchup y el jerez, añadir a los langostinos y cocinar unos minutos más. Servir con el arroz.
-Arroz a la china:
*Ingredientes:
300 gr. de arroz
Sal a gusto
Agua c/n
*¿Cómo hacerlo?
Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal.
Cuando esté hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos. Colar.
Tiene que estar blanco con el corazón duro.
Inmediatamente, lavar con agua fría para quitarle el almidón.
Escurrir todo el tiempo que se quiera.
Mientras tanto, preparar una olla con agua hirviendo, esta vez con sal.
Al momento de utilizar el arroz, volver a echarlo en el agua.
No es necesario que vuelva a hervir.
Sacar y escurrir el arroz, que estará en su punto
jueves, 5 de noviembre de 2009
La Cocina Mexicana.
-Fajitas Mexicanas:
*Ingredientes:
1/2Kg de rabillo cortado en tiras
1 Pimiento verde
Aceite de Oliva
1 Pimiento rojo
1 limon
Pimienta
Para el Guacamole:
Cebolla picada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de Oliva
2 tomates pelados
2 aguacates maduros
Para las Tortitas:
300g de harina integral
250ml de agua tibia
50g de manteca de cerdo
Sal
*¿Cómo hacerlo?:
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.
Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por lamitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.
Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.
Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien.
Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.
Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.
-Huevos Rancheros:
*Ingredientes:
6 huevos
3 tomates pelados y picados
6 tortillas
2 cucharadas de aceite
1 chile verde picado
1 cucharada de cebolla picada
2 ramitas de perejil picadas
sal
*¿Cómo se hace?:
Se pone a calentar el aceite y agrega la cebolla, cuando esta ya este transparente añade el tomate, el perejil, el chile y sal al gusto. Se reserva.
En una sarten se frie las tortillas una a una. Se ponen en un plato.
En otra sarten se frie los huevos. Ya fritos se colocan encima de las tortillas y se cubren con la salsa que preparamos anteriormente.
-Enchilada al horno:
*Ingredientes:
Pollo cocido
12 tortillas pequeñas
250 grs. de tomates verdes
3 chiles verdes
1 taza de nata de leche
150 grs. de queso Gruyere
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cilantro
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Manteca
Sal
*¿Cómo se hace?:
Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla.
En moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo.
Por último se cubren con la salsa, y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla.
Se ponen los moldes en el horno fuert, solo para que se doren y se derrita el queso. Se sirven calientes.
*Ingredientes:
1/2Kg de rabillo cortado en tiras
1 Pimiento verde
Aceite de Oliva
1 Pimiento rojo
1 limon
Pimienta
Para el Guacamole:
Cebolla picada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de Oliva
2 tomates pelados
2 aguacates maduros
Para las Tortitas:
300g de harina integral
250ml de agua tibia
50g de manteca de cerdo
Sal
*¿Cómo hacerlo?:
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.
Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por lamitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.
Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.
Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien.
Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.
Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.
-Huevos Rancheros:
*Ingredientes:
6 huevos
3 tomates pelados y picados
6 tortillas
2 cucharadas de aceite
1 chile verde picado
1 cucharada de cebolla picada
2 ramitas de perejil picadas
sal
*¿Cómo se hace?:
Se pone a calentar el aceite y agrega la cebolla, cuando esta ya este transparente añade el tomate, el perejil, el chile y sal al gusto. Se reserva.
En una sarten se frie las tortillas una a una. Se ponen en un plato.
En otra sarten se frie los huevos. Ya fritos se colocan encima de las tortillas y se cubren con la salsa que preparamos anteriormente.
-Enchilada al horno:
*Ingredientes:
Pollo cocido
12 tortillas pequeñas
250 grs. de tomates verdes
3 chiles verdes
1 taza de nata de leche
150 grs. de queso Gruyere
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cilantro
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Manteca
Sal
*¿Cómo se hace?:
Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla.
En moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo.
Por último se cubren con la salsa, y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla.
Se ponen los moldes en el horno fuert, solo para que se doren y se derrita el queso. Se sirven calientes.
jueves, 22 de octubre de 2009
Nuestra cocina.
En este espacio te queremos enseñar
a disfrutar del mundo de la cocina
Para que puedas llegar a ser un magnífico Chef,
ya que te prestamos algunas de nuestras recetas
para que te chupes los dedos!
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