La Cocina Alemana

-Carré de cerdo a la cerveza:

*Ingredientes:

1 carre de cerdo
4 echalotes
6 tomates pequeños
1/4 kg. de cebollas pequeñas
4 cebollas de verdeo
3 cdas. de aceite de oliva
3/4 lt. de cerveza
Romero, oregano y laurel fresco, 1 ramita de cada uno
1 cda. de mostaza
1 cda. de pimienta negra molida
Sal


*¿Cómo hacerlo?

Salar la carne, untarla con la mostaza y espolvorearla con la pimienta. Atar el carré para darle forma y encimarle las ramitas de romero, orégano y laurel fresco. Dorarlo en aceite y agregar las cebollas pequeñas, los echalotes y la cebolla de verdeo, previamente picados.

Cuando estén rehogadas, incorporar la cerveza y llevar a fuego suave dando vuelta la carne para que se cocine en forma pareja.

Cuando la carne esté a mitad de cocción, añadir los tomates enteros, cuidando que no pierdan su forma. Mantener en el fuego hasta que la salsa se haya reducido.

Pinchar la carne para comprobar que esté cocida (lo estará si al pincharla no sale jugo rosado) y retirar del fuego.




-Carne a la alemana:

*Ingredientes:

2 huevos
1 kilo de carne
2 cebollas
Leche
Pan rallado
Hierbas frescas o secas a gusto


*¿Cómo hacerlo?

Procesar la carne con los huevos y la cebolla. Cuando se haya formado una pasta, pasarlo a un bol y le agregar pan rallado y leche. Amasar con las manos hasta homogeneizar.

Condimentar con sal y pimient, agregar hierbas frescas o secas a gusto, y volcar en un molde aceitado y cubierto con pan rallado.

Llevar a horno moderadamente caliente durante unos 60 a 75 minutos.






-Torta alemana de chocolate:

*Ingredientes:

150 gr. de chocolate
6 yemas
6 claras batidas a nieve
200 gr. de crema de leche
1/2 sobre de gelatina sin sabor
100 gr. de manteca


*¿Cómo hacerlo?

Derrita el chocolate a baño María junto con la manteca.
Luego bata las yemas con el azúcar y mézclelas con la preparación anterior e incorpore lentamente las claras batidas a nieve.
Reserve una taza con esta preparación (mousse) y el resto colóquelo en una tartera enmantecada y enharinada y llévelo a horno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Bata la crema a punto chantilly y agréguela a la mousse reservada. Mezcle y agregue la gelatina disuelta en agua fría y llévela a calor para terminar de disolver (agregar a la preparación cuando esté tibia).

Rellene con esta mousse la tarta ya cocida y decórela con frutillas o nueces picadas a gusto.

La Cocina de Estados Unidos

-Pollo al yogur con salsa de damascos:

*Ingredientes:

1 pollo de 1 y 1/2 kg.
Sal
Pimienta
1 ramito de hojas de menta fresca
1 ramito de hojas de tomillo fresco
1 ramito de hojas de albahaca fresca
1 yogur natural
80 gr. de escalonias
1 diente de ajo
100 gr. de damascos frecos
1 cdta. de coriandro molido
1 cda. de jugo de limón
1/4 lt. de vino tinto
50 gr. de manteca


*¿Cómo hacerlo?

Sazonar el pollo por adentro y afuera con sal y pimienta. Lavar las hojas de menta, el tomillo y la albahaca, secarlas y picarlas fino. Reservar la mitad y la otra parte agregarla al yogur junto con la sal. Untar el pollo con la mezcla de yogur y poner en la heladera durante 4 horas.

Pelar las escalonias y el ajo. Hervir los damascos con 1/4 lt. de agua y cuando estén blandos tamizarlos.

Agregar el puré de damascos, el coriandro, el jugo de limón, el resto de aromáticos picados y el picado de escalonias y ajo.

Asar el pollo en el horno precalentado durante 1 y 1/4 hora y bañar mientras se cocina con el vino y la manteca derretida. Cuando se forme una costra dorada en la superficie del pollo cubrir con una hoja de papel de aluminio.

El fondo de cocción del pollo tamizado adicionarlo al puré de damascos y darle un hervor.
Cortar el pollo en presas, disponer en una fuente precalentada y servir con la salsa de damascos





-Muffins de chocolate:

*Ingredientes:

150 gr. de chocolate amargo
2 huevos
250 gr. de crema de leche
100 gr. de chocolate picado
1 taza de azúcar
1 y 3/4 taza harina leudante
50 gr. de manteca derretida
2 cdas. de jugo de naranja
2 cdtas. de ralladura de naranja


*¿Cómo hacerlo?

Derrita el chocolate.
Coloque en un bol la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.

En otro bol coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.

Una vez que tenga las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.

Tome moldes de papel y colóquelos dentro de los moldes para muffins, rellene con la preparación y cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.





-Salchichas al horno con panceta:

*Ingredientes:

8 salchichas
8 fetas de panceta ahumada
1 cebolla chica cortada en juliana
1 cda. de aceite
100 gr. de harina
1 huevo
1 taza de leche
1 /4 de taza de agua
Sal y pimienta


*¿cómo hacerlo?

Envolver cada salchicha en una feta de panceta. Colocarlas en una fuente para horno y cubrirlas con la cebolla. Rociarlas con el aceite y hornearlas a fuego fuerte.

Mientras tanto, mezclar en un bol la harina con el huevo, la sal, la leche y el agua.
Batir 2 minutos con batidor de alambre.

Cuando las salchichas estén algo doradas retirarlas del horno y verter encima la mezcla anterior. Devolver al horno y terminar la cocción de la masa (20 a 30 minutos).
Servir enseguida, solo o con ensalada fresca de repollo o lechuga.

La Cocina de África

-Tuttifrutti:

*Ingredientes:

1/3 de licuado de banana y piña
1/3 de zumo de naranja
1/3 de zumo de limón


*¿Cómo hacerlo?

Mezclar los ingredientes en vaso mezclador.

Servir en una copa ancha y dejar reposar tres horas en la heladera.

Antes de servir, mezclar bien y decorar con hojitas de menta.




-Arroz con leche y frutos secos:

*Ingredientes:

2 vasos de arroz
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 cda. grande de aceite
Frutos secos machacados

*¿Cómo hacerlo?

Aplastar el arroz y agregarle un chorrito de aceite y la leche. Echarle el azúcar y remover bien.

Colocar la masa en una fuente aceitada y agregarle los frutos machacados.

Cocinar en horno a temperatura baja durante unos 45 minutos.

Servir frío.





-Gambas al curry:

*Ingredientes:

Salsa al curry
1 kg. de gambas

*¿Cómo se hace?

Preparar la Salsa al curry y mantenerla caliente.

Pelar las gambas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Incorporar a la cacerola con la salsa y cocinar unos 5 minutos


Para la Salsa al Curry necesitamos:

1 cda. de aceite de oliva virgen extra
4 cdas. de caldo de carne o de fumet de pescado (según para que vaya a utilizarse la salsa)
4 cdas. de cebolla
2 cdas. de curry de Madrás (u otro a gusto, según disponibilidad)
1 cda. de harina de trigo
1 cda. de mantequilla
200 gr. de nata
300 cc. de vino blanco seco

Preparación:

Sofreír lentamente la cebolla finamente picada en el aceite a fuego suave.
Añadir el curry, remover y mojar con el vino y el agua o el fumet.
Salar y dejar cocer unos veinte minutos.

Pasar por el chino y volver al fuego cinco minutos más.
Retirar, añadir la mantequilla ablandada y en trozos removiendo bien.

Calentar de nuevo y añadir la harina, cuando espese, incorporar la nata.

La Cocina de Australia

-Panqueques de papa:

*Ingredientes:

1 paquete de puré instantáneo de papas
Leche
2 cdas. de harina
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Manteca o margarina
1 pote de queso crema
Hierbas frescas picadas



*¿Como hacerlo?

Preparar el puré con la mitad de la leche indicada. Agregar la harina, sal, pimienta y nuez moscada; luego incorporar los huevos batidos y el queso rallado.

Hacer los panqueques en una sartén con manteca, dejándolos dorar de uno y otro lado.

Mezclar el queso crema con hierbas aromáticas frescas picadas y sal a gusto.

Servir los panqueques con un copo de crema sobre cada uno.





-Tarta de grosellas:


*Ingredientes:

300 gr. de masa de hojaldre comprada
1 kg. de manzanas
1/2 taza de vino blanco
100 gr. de azúcar
1 limón
200 gr. de mermelada de grosellas
2 cdas. de miel
50 gr. de pasas de uva sin semillas
50 gr. de ron
50 gr. de bizcochos dulces


*¿Cómo hacerlo?


Pelar las manzanas; quitarles las semillas y cortar en rodajas gruesas. Agregarles el vino blanco, el azúcar, cáscara rallada de limón, un poco de jugo y cocinar muy suave, sin hervir, hasta que la manzana se haga apenas tierna.

Retirar las rodajas de manzana y agregar al jugo de cocción la miel, la mermelada, las pasas remojadas en el ron y cocinar por 10 minutos más, revolviendo constantemente.

Tapizar la tartera con la masa de hojaldre, apretando bien contra el borde.
Rallar o moler los bizcochos y esparcirlos por el fondo de la tartera.

Acomodar las rodajas de manzana y cubrirlas con la preparación de grosellas.
Cubrir con papel aluminio y llevar la tarta a horno caliente durante 25 minutos, quitar el papel aluminio y hornear cinco minutos más.
Servir la tarta tibia o fría.





-Filete de canguro:


*Ingredientes:

500 gr. de filete de canguro
2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:
200 ml. de crema de leche
2 cdas. soperas de chalotes verdes o ajos picados
2 cdas. soperas de mostaza antigua
Sal
Pimienta


*¿Cómo hacerlo?

Coloque la crema en una olla a fuego lento junto con los chalotes o ajos y la mostaza.
Mezcle bien, sazone y deje hervir por 1 minuto. Retire del fuego.

En una sartén, caliente el aceite y fría los filetes durante 2 minutos de cada lado (o hasta que a su gusto estén a punto).

Una vez listos, sazone y sirva los filetes acompañados por la salsa.

La Cocina de China

-Pollo Oriental:

*Ingredientes:

4 supremas sin piel ni huesos (600 gr.)
4 tazas de vegetales cortados en juliana fina (brotes de soja, zapallitos, cebollas, puerros, zuchini, zanahorias, berenjenas, morrones u otros)
3 cdas. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de miel
Sal y pimienta
Arroz blanco para acompañar

*¿Cómo hacerlo?


Cortar las supremas en cubitos, condimentar con sal y pimienta y, en una sartén, saltear a fuego fuerte con 1 cda. de aceite. Cuando cambien de color y estén cocidas, condimentar con 1 cda. de salsa de soja y la miel. Mantener al calor.

En otra sartén a fuego fuerte, saltear las verduras con las otras dos cdas. de aceite. Hay que cocinarlas de apoco comenzando por las zanahorias, morrones y cebollas e ir agregando las otras a medida que cambien de color.
Cuando estén cocidas al dente, condimentar con la salsa de soja.

Calentar nuevamente el pollo un minuto y servir en cada plato una porción de arroz caliente (se puede calentar en el microondas o a baño María en una cacerola) una porción de pollo y una porción de verduras.






-Langostinos Agridulces:


*Ingredientes:

6 cdas. de arroz
Sal
Pimienta para moler
500 gr. de camarones grandes o langostinos
50 gr. de echalotes
1 cda. de aceite
2 cdas. de salsa de soja
3 cdas. de ketchup
3 cdas. de jerez seco


*¿Como hacerlo?

Hervir el arroz durante unos 15 minutos ó hasta que esté al dente, en agua salada.
Descortezar los camarones o langostinos, preferiblemente crudos o en su defecto ya cocidos.
Pelar y picar los echalotes bien fino.

Calentar el aceite y rehogar en él los echalotes, hasta que estén transparentes. Añadir los langostinos y cocinarlos durante 8 minutos si son crudos o apenas durante 4 si son los cocidos que se encuentran comúnmente.

Mezclar la salsa de soja, el ketchup y el jerez, añadir a los langostinos y cocinar unos minutos más. Servir con el arroz.






-Arroz a la china:


*Ingredientes:

300 gr. de arroz
Sal a gusto
Agua c/n


*¿Cómo hacerlo?

Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal.

Cuando esté hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos. Colar.
Tiene que estar blanco con el corazón duro.

Inmediatamente, lavar con agua fría para quitarle el almidón.
Escurrir todo el tiempo que se quiera.

Mientras tanto, preparar una olla con agua hirviendo, esta vez con sal.
Al momento de utilizar el arroz, volver a echarlo en el agua.
No es necesario que vuelva a hervir.

Sacar y escurrir el arroz, que estará en su punto

La Cocina Mexicana.

-Fajitas Mexicanas:

*Ingredientes:

1/2Kg de rabillo cortado en tiras
1 Pimiento verde
Aceite de Oliva
1 Pimiento rojo
1 limon
Pimienta

Para el Guacamole:
Cebolla picada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de Oliva
2 tomates pelados
2 aguacates maduros

Para las Tortitas:
300g de harina integral
250ml de agua tibia
50g de manteca de cerdo
Sal


*¿Cómo hacerlo?:

Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.

Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.

Preparar el guacamole: partir los aguacates por lamitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.

Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.

Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.

Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien.

Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.


Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.

Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.





-Huevos Rancheros:

*Ingredientes:

6 huevos
3 tomates pelados y picados
6 tortillas
2 cucharadas de aceite
1 chile verde picado
1 cucharada de cebolla picada
2 ramitas de perejil picadas
sal

*¿Cómo se hace?:

Se pone a calentar el aceite y agrega la cebolla, cuando esta ya este transparente añade el tomate, el perejil, el chile y sal al gusto. Se reserva.

En una sarten se frie las tortillas una a una. Se ponen en un plato.

En otra sarten se frie los huevos. Ya fritos se colocan encima de las tortillas y se cubren con la salsa que preparamos anteriormente.





-Enchilada al horno:


*Ingredientes:

Pollo cocido
12 tortillas pequeñas
250 grs. de tomates verdes
3 chiles verdes
1 taza de nata de leche
150 grs. de queso Gruyere
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cilantro
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Manteca
Sal


*¿Cómo se hace?:

Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla.

En moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo.

Por último se cubren con la salsa, y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla.

Se ponen los moldes en el horno fuert, solo para que se doren y se derrita el queso. Se sirven calientes.